ブドウの葉料理試食会
ブドウの葉は食べられる、ということを知ったのは今年5月のことです。ちょうど女性たちのネットワークグループが北海道池田町でたち上がった時でした。そのメンバーがいろいろチャレンジし、半年後の先日、11月5日、「ブドウの葉料理試食会」を開くに至りました。保存していた初夏の柔らかい葉を使って、今回できたのは、えっ!と驚くものばかり。その裏話をお読みください。（長いブログですが）
ここで何度か話題にしてきた「つぶつぶラボ」という名のネットワークの活動です。これまで2回ブログにしています。
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●ブドウの芽を食べる https://noguchi-tomoko.com/post-11247/
●手作業・アナログ https://noguchi-tomoko.com/post-11385/
池田町はワインの町として知られています、ワインに使う実ばかりが大事にされてきましたが、ブドウの葉が食べられるならワイン以外の楽しみ方ができるかも。そんな実験がむくむくと始まったのです。
６月、無農薬ブドウ栽培をしている方が、ブドウの芽や葉を、料理上手のパスタ屋さんへせっせと届けました。ブドウはどんどん伸びるので余分な芽や葉を取り除きます。実はそれが捨てるにはもったいないのでした。受け取ったパスタ屋さんは研究熱心な方、保存の仕方を考えて、塩や砂糖で芽や葉を貯蔵、もちろん初めてのことです。池田町ならではの「山幸」という種類のブドウを使いました。一方、レストランはやっていないけれど、家庭料理のプロの女性たちは、いつもの台所でできる、天ぷらやロールキャベツ風料理、炒ってお茶になどチャレンジしました。
中学校のブドウを世話している方から、同じく除葉した葉をいただきます。それをメンバーがきれいに洗い、大きさをそろえ、他のメンバーのお店に届ける。お店ではサッと湯通しして塩水保存する。そしてどんな料理を作るか考える。「どうせなら商品にもしたい」と。
そうこうしているうちに、味付けした鹿肉の押し寿司に、ブドウの葉を巻いたお寿司が出来上がりました。最初に保存を引き受けてくれたパスタ屋さんの快挙。７月のことです。これで力が湧き、「何軒かのお店が試作してそれを食べる会をやろう！」と日を決めました。手帳を見ながら、自分たちの都合の良い日を選ぶのが、町民本位のまちづくりです
「何か料理を考えない？」と声をかけた街なかの小さなレストランの女性は「あ、うちに山幸あるよ、どんどん伸びるから邪魔だったんだけど、葉をとってみる。考えてみる」となりました。そして8月始めに写真が届きました。こちらも鹿肉、クレープで巻いてさらに葉で巻いた料理。これはワインに合いそうです。邪険にされていた山幸が料理素材として格上げとなりました。
ギリシャでは、ブドウの葉専門の農家があって、春には日本の山菜のようにブドウの葉を「市場」で売る。市民はひき肉・玉ねぎ・米などを巻いて煮る「ドルマ」(またはドルマーデス)という料理を家庭で作る、と知りました。東京のギリシャ料理店にも食べに行き(野口が)葉の瓶詰めを手に入れ、メンバーで少しずつ分けました。9月のことです。「お稲荷さんに巻いてみた」「ドルマ風に作ったけど破裂した」「ピーマンの肉詰めの中身を葉で巻いてみた」など、ラインがどんどん届きます。
「何か作ろうよ、どうする？」と言って、考えはじめていたお店ではシエフの体調が悪くなり、それどころではなくなりました。(今は回復、試食会前日には集客を心配してくれました)どうしよう、と思っているところにちょうど現れたカフェの方へ相談すると、「うん、うちの店で何か作ってみる！」と二つ返事。10月の話。
一方、当初張り切っていたメンバーが、急に忙しくなり会合にも出て来れない状況に。燻製屋さんです。お店にある商品を買って、それにブドウの葉を巻くだけにしよう。それならほかのメンバーでできる。彼女が塩水保存していた葉も活かせます。
最後に参加のカフェに、メンバーが塩水保存してあった葉を運びます。ブドウの葉の大移動ですね。その葉を使って、カフェの彼女はミートボールの葉包み入りスープを考えました。ところが、「余った葉の小さな切れっ端は捨てちゃった〜必要だった？」 なんてことも起きる。瓶詰の葉はあるけれど、山幸の保存していた葉は貴重だったの～～。
今度はレバノン産の葉の瓶詰めを入手。「山幸と、レバノンの葉を食べ比べてもらおう」と落ち着き、2種類の燻製に2種類の葉を巻くという根気のいる作業を試食会当日、メンバーが黙々と行ったのでした。
20人集まったら成功だね、と言っていたのが、何人かが何人かに声をかけているうちに32人にもなってしまいました。もちろんそれの倍くらいの人数にメンバーは声かけをしています。料理を作る方は、「え、そんなに増えちゃった？材料足りるかな、作業が間に合うかなあ」という嬉しい悲鳴です。10月末のこと。
100円ショップに買い出しに行ったり、会場にどうすれば30人以上が入るかの図面を描いたり、進行台本メモを作ったり、いろんなことをして、そして11月5日となりました。
みんなギリギリまで作業していたので、いろんなことがギリギリでした。さっきまで自分の普段の仕事をしていて、着替えて、この会の用意なのです。プロのイベント屋さんならありえないことが次々起こりました。
当初の図面では全く無理と分かり、動線もなにも考えないままテーブル配置をやり直す。紙製のブドウの飾りを壁に付けたのに、ドサっと落ちる。何度も落ちる。借りてきた花瓶にブドウの枝を生けたのに、どんどん乾いてシャリシャリになる。「催しの次第を書くのに、なんて書けばいいかな～」「こっちとこっち、どっちのスパイスがいいかまだ決まらない、どうしよう」「ポップ印刷を忘れた」
受付の床が冷たくて足が凍える、ヨガマットを敷こう、足元にカイロも。初めて会うスタッフ同士気が合って、人生相談みたいなおしゃべりが始まる。熱々のスープを保温ジャーで運んできたけど、「あ、延長コードない」。葡萄液の入ったウェルカムティーを淹れたけど、混乱して倍の人数分を作ってしまった～～。
ドタバタしているうちに、時間厳守してくださったお客様がドッと現れる。とにかく時間通りに始めましょう。まずは料理紹介。2分の予定が5分話す人、短縮しすぎて20秒で終わりどんな料理か説明しきれない人。何度も練習したのにあがって震えてしゃべれなかった人。
さあ、食べましょうとなったのに、料理を載せる紙製トレイ皿が買ってきた包装のまま！（これは野口がぽかんとしていたのです）お一人ずつに渡すのに紙製だから、は、剥がれない。慌てて数枚のまま渡したり。配るはずのお茶を勧めず、持ち込みのあったブドウの葉茶を勧めたり。スピーチする人は撮ったのに、肝心の料理がずらっと並んだアップの写真を撮り忘れたり。（野口です）メンバーがおまけに作ったワインソルトが綺麗でおいしくて意外に人気だったり。そんなこんなで、2時間が経ったのでした。
皆さんが温かく感想を話され、丁寧にアンケートに答えてくださって、ニコニコとおかえりくださいました。参加者の愛に包まれた催しだったのです。参加の方々が片付けも猛烈に手伝ってくださって、ありがたかったです。
町民が主催の会です、役場や地域おこし協力隊の力を極力お借りせずに、自分たちを育てるつもりでやった催し。その分、メンバーでない町民の方々がいろいろ助けてくれました。役場の方もスタッフではなく、しっかりとお客様役になってくださいました。
まちづくりは工業生産物ではありません。町民が転んだり、とちったり、頼んだり、頼まれたり、焦ったり、笑ったり、そんなことの積み重ねで、いい町が育っていくものです。効率的にサクッとできたら、それは偽物。お金を使ってイベント屋さんに頼んでも、町民の魂は入りません。公を頼らずに、町民一人一人が毎日少しずつ町のことを考えて具体的に行動すれば、ぐんぐん変わる。たった半年で、少人数でこのくらいのことはできたのですから、、。
いろいろな意味でお試しの会でした、山盛りの失敗経験と、腰痛が残った催しでした。でもお客様も含め、かかわった皆が何かしらを得られれば、これでいい、と思います。
