「おうちで漁師体験」
こんな名前の段ボールが、雲仙市の水産会社「天洋丸」さんから届きました。ヒラメ、サバがゴロンゴロン、コイワシも。手紙には「自宅で過ごす時間が増えた今だからこそ、魚と格闘して、美味しく召し上がってください」と。生であるなら気が急きますが、エラや内臓を処理して急速冷凍した綺麗な魚。では、とばかり、平目の煮付け、しめ鯖、小鰯の唐揚げと、文字通り格闘しました。
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サバを巻いてあるの白い紙はドリップ給水シート。ヒラメもサバも下処理後、マイナス40度で急速冷凍だそうで、東京のスーパーで解凍されてから時間の経った魚を買うより、ずっと新鮮です。それに東京で、もしこのヒラメを生で手に入れようとしたならどのくらい高額になるのでしょう。
そのヒラメから格闘しようと決めました。前日に冷蔵庫のほうに移動しておけば、いい感じに解凍されます。しかし説明書を見て「うん？？ヒラメは５枚下ろし⁈ど、どうしよう、、、、。」です。それに、格闘以前に武器がない。
料理は好きですが、こんな大きなヒラメを５枚下ろしにしたことなどありません。ネットで調べると誰でも出来そうな感じの手順が動画でも載っていますが、「これを、わたしが、やるの？」と、目が点に。
普段魚を下ろすことは、まずありません。スーパーで、「このイサキ煮るようにしてください」「このイワシ、お刺身にしてください」と頼むか、切り身のブリやサーモンをパックで買う。たまにアジなど３枚に下ろそうとすると、骨に身がたくさんついたままあ、しかもいじりすぎて哀れな姿になる私です。
したがっていつまで経っても技術は進歩しない。さらに、そんな暮らしなので我が家はまな板は極端に小さい、包丁も軽やか。夫婦２人、短時間簡単料理で暮らしているのです。
滅多に使わない小さな出刃包丁を、研ぐところから始まりました。「砥石はどこだっけ〜」技も武器もないままの戦いです。横から顔を覗かせる夫曰く「５枚下ろしは到底無理、ブッツリ切って煮ちゃおうよ。これじゃ夕飯いつになるかわからないもの」
即、私も納得。無駄な抵抗はやめて、煮ることにしました。実に新鮮な綺麗な身です。お刺身や昆布締めにしたらどんなに美味しのか。ヒラメさんごめん！このヒラメの美味しかったこと。「磯のいい香りがする」と夫。「身に濃い味がある」と私。スーパーの水っぽい味のない魚とは全く別物でした。
数日後、シメサバに挑戦です。見てくださいこのサバのお腹。綺麗にしてから冷凍されているので、私の苦手な血や内臓を見ることなく格闘できます。そういう意味では「漁師体験」といってもハードルは低い、嬉しいです。
せっかくのサバを、やはりひどい３枚下ろしに。一気にやらないとだめですね、ためらい傷ができるような３枚下ろしでは、、。それはともかくとして、シメサバ目指して、Go!Go!まず「砂糖で締める」ということを初めて知りました。続いて塩、酢と進み、皮を剥ぐのの気持ちいいこと。骨抜きも久しぶりに使いました。
今回は時間をたっぷりとって格闘したので、上出来です。サバそのものが上等なので実によく出来ました。２人で片身ずつ２日食べました。
そしてまた数日後、イワシと格闘。「フリッターや天ぷらに、オイルサーディンに」とあったのですが夫のリクエストで唐揚げと南蛮漬けです。これも袋ごと前日に冷蔵に移し解凍、こういう新鮮な小イワシの生はスーパーでは手に入りませんもの。解凍したイワシには見えない生きの良さです。
が、ここで一つ忘れもの。「カタクチイワシを解凍するときは、袋の上をちょっと切って、空気を入れてから解凍すると血がでないです」とアドバイスを受けていたのに忘れました。本当はもっときれいに解凍されるのだそうです。
それでも全然問題ない。アツアツをワシワシと口にほおりこみます。イワシの頭とワタがほんのりほろ苦くそれがまた美味しい。塩コショウ、カレー粉塩、ポン酢大根おろしと３種の味で。かなりの量があるので、残りは南蛮漬けに。夫はこれで15匹をペロリ、ご飯３膳です。翌朝目覚めてひとこと「昨日のイワシはすごかったなあ～」南蛮漬けは日持ちするので、３日食べた次第です。
格闘すんで、美味しく食べて思うこと。ステイホームでよかった！本当に楽しい美味しい格闘だったのです。魚に目覚めました！いかに、今までの魚ライフが貧しかったか。私だけが特殊なのではなく、都市部の共働きは大体が同じような魚ライフだと思います。海に囲まれた小さな国なのに。ステーキの焼き方より、まず５枚下ろしでしょう！と自分にお説教です。
冷凍宅配が可能になったいま、いつでも解凍すれば良いこうしたお魚はこれから需要が伸びるでしょう。
お魚を食べた方がいい、ということは皆わかっているのですから。あとは、お稽古してわずかな技を身につけて、多少の武器を揃えればいい。
先日来、「シメサバ、簡単よ！」なんて周囲に自慢し回っている私です。
※送っていただいたときはお試しだったのですが、その後このセット売り出されました。安いです。http://tenyomaru.shop-pro.jp/